Intolérance Aux Œufs : Causes, Symptômes, Diagnostic Et Traitement

Une intolérance aux œufs est une réaction indésirable de l’organisme à la consommation d’œufs. Il peut se manifester uniquement contre l’albumen, les jaunes ou les deux. Elle est généralement associée à des troubles gastro-intestinaux de divers degrés (douleur, gonflement ou diarrhée) et touche plus fréquemment les enfants. En fait, c’est la deuxième allergie alimentaire la plus fréquente chez les enfants après celle au lait de vache. Dans 70% des cas, une intolérance aux œufs se résout avec la croissance (généralement à l’adolescence), tandis que certaines personnes ont des problèmes à ingérer des œufs à vie. Comme il s’agit d’un aliment présent dans de nombreux aliments, les personnes intolérantes aux œufs doivent toujours faire très attention à ce qu’elles mangent.

Qu’est-ce qu’une allergie aux œufs

Qui a une intolérance aux œufs, immédiatement après avoir pris cet aliment, manifestera une réponse allergique du système immunitaire à une ou plusieurs protéines présentes dans le blanc d’œuf, le jaune ou les deux.

Fait intéressant, il est possible d’être allergique aux blancs d’œufs mais pas aux jaunes et vice versa . En effet, les protéines des blancs et des jaunes d’œufs, donc l’allergène, sont différentes. Cependant, la plupart des protéines qui déclenchent une allergie se trouvent dans les blancs d’œufs , de sorte que l’allergie au blanc d’œuf est plus fréquente.

Symptômes de l’intolérance aux œufs

Une réaction allergique aux œufs se produit généralement dans les minutes qui suivent l’ingestion . Les symptômes les plus courants chez les enfants et les adultes sont :

  • Douleur abdominale et gonflement ;
  • Nausées, vomissements ou diarrhée ;
  • Éruptions cutanées et/ou démangeaisons cutanées ;
  • Signes et symptômes d’asthme tels que toux, respiration sifflante, oppression thoracique ou essoufflement
  • Choc anaphylactique (rare).

En cas de réaction allergique sévère (choc anaphylactique), peuvent également survenir :

  • Constriction des voies respiratoires;
  • Gonflement de la gorge qui rend la respiration difficile
  • Forte baisse de la pression artérielle;
  • pouls accéléré ;
  • Étourdissements, vertiges ou perte de conscience.

Si un ou plusieurs de ces symptômes surviennent après l’ingestion d’œufs, il est conseillé de se rendre immédiatement aux urgences ou d’appeler une ambulance. Si nous en avons un, il serait utile d’utiliser immédiatement un injecteur d’épinéphrine ou d’epiPen.

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Quelles sont les causes de l’allergie aux œufs

L’allergie ou l’intolérance aux œufs survient lorsque le système immunitaire identifie par erreur les protéines d’œuf comme nocives pour l’organisme .

Lorsqu’une personne allergique entre en contact avec des protéines d’œuf, les cellules du système immunitaire (anticorps) les reconnaissent et signalent au système immunitaire de libérer de l’histamine et d’autres produits chimiques qui provoquent les signes et symptômes allergiques décrits ci-dessus.

Comme nous l’avons dit, les jaunes et les blancs d’œufs contiennent des protéines qui peuvent provoquer des allergies, mais l’allergie aux blancs d’œufs est plus courante.

Enfin, il est possible que les bébés allaités aient une réaction allergique aux protéines d’œufs du lait maternel si la mère consomme des œufs.

Facteurs de risque d’intolérance aux œufs

Certains facteurs peuvent augmenter le risque de développer une allergie aux œufs :

  • Dermatite atopique : Les enfants ayant une réaction cutanée sont beaucoup plus susceptibles de développer une allergie alimentaire aux œufs que les enfants qui n’ont pas de problèmes de peau ;
  • Antécédents familiaux : Nous courons un risque accru d’allergie alimentaire si l’un de nos parents ou les deux souffrent d’asthme, d’allergie alimentaire ou d’un autre type d’allergie, comme le rhume des foins, l’urticaire ou l’eczéma.
  • Âge : l’allergie aux œufs mentionnée dès le début est plus fréquente chez les enfants ; avec l’âge, le système digestif mûrit et les réactions alimentaires allergiques sont moins susceptibles de se produire.

À leur tour, les allergies alimentaires aux œufs peuvent prédisposer le corps à d’autres types de problèmes tels que :

  • Allergies à d’autres aliments, comme le lait , le soja ou les arachides
  • Allergies aux poils d’animaux, aux acariens ou au pollen
  • Réactions cutanées allergiques telles que la dermatite atopique
  • L’asthme, qui à son tour augmente le risque d’avoir une réaction allergique grave aux œufs ou à d’autres aliments.

Comment se fait le diagnostic d’intolérance aux œufs ?

L’hypersensibilité alimentaire aux œufs est désormais très facile à diagnostiquer grâce aux nombreuses formes de tests, tels que les tests sanguins et les tests cutanés.

Une façon alternative mais précise de diagnostiquer une allergie aux œufs est de suivre les symptômes dans un journal alimentaire . Dans ce cas, le médecin demandera au patient de noter les éventuels signes ou réactions après avoir mangé les œufs tout en adoptant un régime d’élimination.

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Dans ce cas, un régime d’élimination consiste à éliminer les cacahuètes et tous les aliments qui en contiennent de notre alimentation quotidienne pendant quelques semaines. Par la suite, nous procéderons à une réintroduction progressive de la nourriture pour observer tous les symptômes liés. En clair, en cas d’allergie avérée, cette intervention doit se dérouler sous stricte surveillance médicale afin d’assurer une intervention rapide en cas de réaction allergique sévère ou de choc anaphylactique.

Parmi les tests spécifiques qui peuvent être utilisés pour confirmer l’intolérance à l’arachide, on trouve le test cutané qui consiste à placer une petite quantité de nourriture sur la peau, qui est ensuite pincée avec une aiguille. En cas d’allergie, cela produit des démangeaisons ou des rougeurs locales uniquement dans la zone traitée.

Alternativement, un test sanguin peut également être effectué pour mesurer la quantité d’anticorps de type allergique dans le sang, appelés anticorps immunoglobulines E (IgE).

Traitement de l’hypersensibilité alimentaire aux œufs

Le traitement le plus efficace contre l’intolérance aux œufs est d’éviter autant que possible les œufs. Votre médecin peut alors également recommander un régime d’élimination, dans lequel vous évitez les œufs jusqu’à six semaines à la fois, puis commencez à les réintroduire pour voir ce qui se passe.

De toute évidence, en plus des œufs entiers ou des blancs d’œufs (cuits et crus), il est également conseillé d’éviter les plats qui contiennent des œufs comme ingrédient tels que les pâtisseries, les sauces (mayonnaise), les flans, les pâtes, etc. Enfin, les œufs peuvent également être contenus dans des médicaments et des suppléments tels que ceux à base de lécithine de soja.

Cependant, une étude a révélé qu’environ 70 % des enfants allergiques aux œufs peuvent manger en toute sécurité des gâteaux et des biscuits contenant des œufs cuits sans ressentir aucun symptôme . Cependant, ce n’est pas le cas pour tout le monde, donc si vous n’êtes pas sûr, il est préférable d’éviter de manger des œufs et d’autres aliments qui en contiennent.

Cependant, l’élimination des œufs de l’alimentation peut entraîner le risque de certaines carences nutritionnelles . En particulier, les concentrations pour l’organisme de certaines substances telles que la choline, la lutéine, les acides gras oméga-3 , le sélénium et la vitamine D pourraient être réduites . Par conséquent, ceux qui sont allergiques aux œufs et doivent s’abstenir d’en consommer doivent subir des contrôles médicaux périodiques pour vérifier les niveaux de ces nutriments clés et, si nécessaire, les incorporer dans d’autres aliments et/ou suppléments.

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Traitement pharmacologique de l’intolérance aux œufs

Certains médicaments tels que les antihistaminiques peuvent réduire les signes et les symptômes d’une légère allergie aux œufs. Cependant, ces médicaments doivent être pris immédiatement après l’exposition aux œufs. Ils ne sont pas efficaces pour prévenir une réaction allergique à l’œuf ou pour traiter une réaction grave.

Vaccinations et allergie aux œufs

Certains vaccins pour prévenir certaines maladies plus ou moins graves contiennent des protéines d’œuf. Donc, si vous êtes allergique aux œufs, vous devez être très prudent lors de la vaccination. Par exemple, de petites quantités de protéines d’œuf sont présentes dans les vaccins contre la grippe et ceux contre la rougeole, les oreillons et la rubéole. Même si généralement les quantités présentes ne sont pas suffisantes pour déclencher une réaction allergique, il est toujours bon de consulter son médecin avant d’administrer la dose de vaccin.

Le vaccin contre la fièvre jaune peut également provoquer une réaction allergique chez certaines personnes allergiques aux œufs. C’est un vaccin qui est administré aux voyageurs entrant dans des pays où il existe un risque de contracter cette maladie. Ceux qui souffrent d’allergie aux œufs doivent éviter de le prendre ou de le faire sous surveillance médicale stricte.

Les autres vaccins ne présentent généralement pas de risque pour les personnes allergiques aux œufs mais il est conseillé de toujours demander à votre médecin.

Conclusion

Une intolérance aux œufs peut être désagréable, car c’est un aliment présent dans de nombreuses recettes. Cependant, les personnes allergiques aux œufs sont très susceptibles de résoudre ce problème avec l’âge.

Généralement, les personnes allergiques aux œufs doivent définitivement éliminer cet aliment de leur alimentation, cependant il existe de nombreux cas où vous n’êtes allergique qu’au jaune ou qu’au blanc d’œuf et ceux où la consommation d’aliments contenant des œufs cuits ne produit aucun symptôme.

Comme toutes les allergies, puisque le système immunitaire est impliqué, elle peut donner lieu à un choc anaphylactique donc ceux qui se savent déjà allergiques ou les parents d’enfants ayant ce problème doivent toujours avoir sur eux un injecteur d’épinéphrine.

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