Les sulfites sont des produits chimiques couramment utilisés comme conservateurs dans les boissons alimentaires, les produits alimentaires et même les médicaments. On les trouve naturellement dans une variété d’aliments, notamment les fromages vieillis et les raisins. Ils sont souvent ajoutés au vin et aux noix pour empêcher les bactéries de les détériorer.
Les symptômes de l’intolérance aux sulfites peuvent être plus ou moins graves en fonction du degré de sensibilité, mais généralement, les personnes qui subissent les effets indésirables les plus graves sont celles qui souffrent de certaines maladies comme l’asthme.
Toute personne souffrant d’asthme et sensible aux sulfites doit être extrêmement prudente lorsqu’elle consomme des aliments ou prend des médicaments contenant des sulfites, car cela pourrait constituer un risque mortel.
Table des matieres
Que sont les sulfites ?
” Sulfites ” est le nom général donné à six substances spécifiques :
- Le dioxyde de soufre;
- Sulfite de sodium;
- Bisulfite de sodium;
- Le métabisulfite de sodium;
- bisulfite de potassium;
- Métabisulfite de potassium.
Habituellement utilisés comme conservateurs et additifs, les sulfites sont responsables de plusieurs choses :
- Ils préviennent la détérioration des aliments en empêchant la croissance de moisissures et de bactéries ;
- Ils empêchent le noircissement des fruits, légumes et fruits de mer.
- Ils préservent l’efficacité du principe actif de certains médicaments.
Les sulfites peuvent donc être ajoutés aux aliments et boissons tels que :
- Bière et vin;
- Diverses sauces, sauces et condiments ;
- Jus de fruits et de légumes;
- Fruit sec;
- Pommes de terre déjà épluchées;
- Charcuterie et autres produits déjà en conserve.
Quels aliments contiennent des sulfites ?
En plus d’être ajoutés comme additifs aux aliments et boissons produits industriellement, les sulfites peuvent également être naturellement présents dans certains aliments d’origine végétale ou animale tels que :
- Asperges;
- Ciboulette;
- Fécule de maïs;
- Œuf;
- Poisson, comme le saumon et la morue séchée
- Ail;
- Poireaux
- Salade;
- Oignons
- Soja;
- Chou.
Symptômes de l’intolérance aux sulfites
Les symptômes d’une intolérance aux sulfites peuvent inclure :
- Urticaire;
- Gonflement localisé de la peau ;
- Nez encombré;
- Toux;
- Constriction des voies respiratoires.
Bien que le choc anaphylactique soit un événement très rare dans le cas d’une allergie aux sulfites, certaines catégories de personnes doivent faire très attention. En effet, les sulfites peuvent provoquer une constriction des voies respiratoires chez les patients asthmatiques sensibles à ces substances et, dans les cas graves, peuvent même entraîner des réactions potentiellement mortelles.
Dans ce cas, tout le corps réagit sévèrement à l’allergène. Les voies respiratoires peuvent gonfler, ce qui rend la respiration difficile.
Les symptômes d’un choc anaphylactique en cours comprennent des bouffées vasomotrices, des battements cardiaques rapides, une respiration sifflante, de l’urticaire, des étourdissements, des maux d’estomac et de la diarrhée, un collapsus, des picotements ou des difficultés à avaler.
Si un ou plusieurs de ces symptômes devaient survenir après avoir ingéré des aliments contenant des sulfites chez des personnes allergiques et/ou souffrant d’asthme, il est conseillé de se rendre immédiatement aux urgences les plus proches ou de se faire une auto-injection d’adrénaline.
Quelles sont les causes de l’intolérance aux sulfites ?
Le processus par lequel une réaction allergique aux sulfites se développe n’est pas encore entièrement connu mais a été principalement lié à deux facteurs.
D’une part, l’inhalation de SO 2 peut provoquer une contraction réflexe des voies respiratoires. Ce mécanisme peut expliquer l’apparition rapide des symptômes lors de la consommation de liquides tels que la bière ou le vin, car le dioxyde de soufre est inhalé pendant le processus de déglutition.
D’autre part, certaines personnes asthmatiques qui réagissent aux sulfites ont une déficience partielle de l’enzyme sulfite oxydase qui aide à décomposer le dioxyde de soufre . L’accumulation de ce dernier provoque à son tour les symptômes de réaction allergique décrits ci-dessus.
Facteurs de risque d’intolérance aux sulfites
Comme nous l’avons déjà dit, l’intolérance aux sulfites est très fréquente notamment chez les personnes qui ont des problèmes d’asthme . On estime qu’environ 10 % des personnes asthmatiques sont également allergiques aux sulfites .
Comment diagnostique-t-on une intolérance aux sulfites ?
Le diagnostic d’intolérance aux sulfites est généralement posé en observant les symptômes. Cependant, comme ceux-ci peuvent également être confondus avec les symptômes d’autres intolérances alimentaires et/ou maladies, le médecin peut conseiller de tenir un journal alimentaire et/ou d’effectuer un régime d’élimination pendant quelques jours/semaines. En fait, il n’y a pas de tests sanguins ou de tests cutanés qui peuvent être faits pour valider / exclure le diagnostic d’allergie aux sulfites.
Comment traite-t-on l’hypersensibilité alimentaire aux sulfites ?
La seule façon de traiter l’intolérance aux sulfites est de suivre un régime d’élimination . Les médecins recommandent généralement d’éliminer tout ou partie des aliments, boissons et médicaments contenus dans les sulfites selon la gravité. Cela est particulièrement vrai dans le cas de personnes souffrant d’asthme en même temps.
Notez que pour des raisons de prévention, l’utilisation de sulfites doit être déclarée sur l’étiquette de tout aliment et/ou boisson qui en contient, tels que les fruits secs, le vin, les légumes en conserve, les aliments marinés, les sauces et autres condiments.
Les personnes intolérantes aux sulfites doivent-elles éviter les sulfates ou le soufre ?
De nombreux médicaments sur le marché contiennent des sulfates parmi leurs ingrédients comme le sulfate de morphine. De nombreux savons et shampooings peuvent également contenir des composés à base de soufre tels que le laurylsulfate de sodium.
Ces substances ne provoquent pas d’allergies et ne provoquent pas de réactions chez les personnes sensibles aux sulfites. Même le soufre élémentaire utilisé dans le jardinage peut causer des difficultés respiratoires en cas d’inhalation, mais même dans ce cas, ce n’est pas un problème spécifique pour les personnes sensibles au sulfite.
Enfin, certaines personnes ont des réactions allergiques aux médicaments contenant des sulfamides tels que les antibiotiques sulfamides. Dans ce cas également il s’agit d’un type de réaction allergique très très différent de celui lié à la sensibilité au sulfite.
Est-il vrai que certains médicaments contre l’asthme contiennent également des sulfites ?
Des sulfites sont ajoutés à certains médicaments pour leurs propriétés antioxydantes et pour prévenir la décoloration. Pour cette raison, une certaine quantité de sulfites est également ajoutée à l’épinéphrine injectable.
Cependant, aucune réaction indésirable à l’épinéphrine salvatrice n’a jamais été signalée chez les personnes souffrant d’allergies et / ou ayant déjà souffert d’asthme. Les personnes allergiques aux sulfites doivent donc éviter tous les médicaments contenant des sulfites, à l’exception de l’épinéphrine injectable (par exemple EpiPen).
Conclusion
Les sulfites sont des produits chimiques que l’on trouve couramment comme additifs dans les aliments, les boissons et même certains produits pharmaceutiques et cosmétiques.
Étant donné que l’intolérance aux sulfites est un type d’intolérance alimentaire très courant chez les personnes souffrant d’asthme, chez qui elle peut provoquer des effets indésirables graves, très graves, voire mortels, ceux qui se savent atteints doivent faire très attention à ne pas introduire d’aliments et de boissons contenant ces substances.
Foire aux questions sur l’intolérance aux sulfites
Que sont les sulfites ?
Les sulfites sont des produits chimiques utilisés principalement comme conservateurs dans les aliments, les boissons et certains médicaments. On les trouve naturellement dans certains aliments comme le raisin et les fromages affinés. Ils sont également ajoutés aux noix et au vin pour éviter la détérioration causée par les bactéries.
Quels sont les symptômes de l’intolérance aux sulfites ?
Les symptômes d’une intolérance aux sulfites peuvent inclure : urticaire, gonflement localisé de la peau, nez bouché, toux, constriction des voies respiratoires. Le choc anaphylactique est assez rare mais peut survenir chez les personnes souffrant de certaines maladies comme l’asthme.
Quels sont les facteurs de risque de l’intolérance aux sulfites ?
L’intolérance aux sulfites est très fréquente, surtout chez les personnes qui ont des problèmes d’asthme. On estime qu’environ 10 % des personnes asthmatiques sont également allergiques aux sulfites.
Les personnes intolérantes aux sulfites doivent-elles éviter les sulfates ou le soufre ?
Il existe de nombreux médicaments et produits cosmétiques sur le marché tels que des crèmes, des savons et des shampoings qui contiennent du soufre ou des sulfates. Les personnes allergiques aux sulfites ne courent aucun risque à utiliser ce type de produits, car il n’y a pas de corrélation avec ce type d’intolérance.
Il existe différentes intolérances comme l’intolérance au fructose, l’intolérance au café, l’intolérance aux œufs, l’intolérance au gluten et au lactose, l’intolérance à l’ail, etc.
